חדשנות בפודטק ומזון העתיד

תעשיית המזון ניצבת בפני אתגרים רבים על מנת להבטיח את יציבות, בטיחות רב גוניות וקיימות תזונת האדם בארץ ובעולם. הפרודוקטיביות, החדשנות וההובלה הישראלית בתחום דורשות אנשי מקצוע מיומנים עם מיטב הידע והכלים מחזית המדע והטכנולוגיה. הגידול בנפח העבודה ובתחכום של סקטור המזון בישראל, יצר פער בהכשרה ובכמות כוח האדם המיומן הזמין, ויש צפי לדרישה של למעלה מ- 55,000 עובדים בשנים הקרובות!

עובדים אלו ידרשו לעמוד במשימות ואתגרים רבים בהם: סביבת עבודה דינאמית, תמיכה בתהליכי הייצור הקיימים, הובלה ויצירתיות בייצור מוצרים חדשניים (דוגמת תחליפי בשר ומוצרי חלבון אלטרנטיבי),  הטמעה ותפעול קווי ייצור חדשנים (דוגמת פרמנטציה מדייקת וייצור בשר מתורבת), ואף פיתוח פתרונות טכנולוגיים חדשניים (דוגמת מזון פונקציונלי, עיבוד בלחץ גבוה, הדפסת מזון ואריזות חכמות).
לכן יש צורך ברור ומיידי לתוכנית הכשרה שתעניק ידע והתנסות עדכנית במיטב הידע, הכלים והטכנולוגיות של המאה ה-21 בתחום.

התכנית תעניק לאקדמאים ולעובדי סקטור המזון את הידע והניסיון לקידום הפרודוקטיביות, היצירתיות והתחרותיות של חברות מבוססות וחברות הזנק בתחום המזון, לעבר הצלחה בשווקי הארץ והעולם. מטרה זו תושג על ידי הכשרת עובדים ועתודות כ"א אקדמי לתפקידים בפודטק הדורשים אינטגרציה של ידע, כלים וניסיון מעשי בקדמת המדע והטכנולוגיה של הנדסת מזון.

בוגרי הקורס יקבלו ארגז כלים וידע שיאפשרו להם להוביל מו"פ וייצור של מוצרי מזון חדשניים, שימוש ושילוב טכנולוגיות מתקדמות וחדשנות ברת קיימא בסקטור הפודטק.

"התכנית החדשה בלימודי פודטק" – קראו את הכתבה שפורסמה בגלובס>>

• התוכנית הראשונה והיחידה מסוגה המשלבת אנשי מקצוע מהאקדמיה, התעשייה ועולם הקולינריה.
• התכנית בהובלת צוות הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון בטכניון בשיתוף עם צוות בית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים".
• תמהיל ייחודי בין קורסים עיוניים לבין הכשרות מעשיות שיועבר ע"י צוות מרצים בכירים ומנוסים.
• מגוון הכשרות מעשיות בפורמולציות מזון (אמולסיות ורה-פורמולציה), טכנולוגיות תעשייתיות (אקסטרוזיה, עיבוד בלחץ גבוה) כמו גם על שיטות אנליטיות מתקדמות בטכניון.
• התכנית מבוססת על מגוון קורסים אקדמיים חדשים המועברים בפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון טכניון, שהיא היחידה, הוותיקה והמובילה בתחום הנדסת המזון בישראל.
• התכנית הינה בשיתוף הרשות לחדשנות.

התוכנית מיועדת לקהלים הבאים:

1. עובדים בתעשיית המזון המחפשים לרכוש ידע וכלים עדכניים ומתקדמים בהנדסת מזון
2. אקדמאים השואפים להעמיק את הידע והניסיון שלהם בסקטור המזון

תנאי קבלה:

• בעלי רקע אקדמי מתאים:
  רקע טכנולוגי/הנדסי – מהנדסי ביוטכנולוגיה ומזון, מהנדסים כימיים, מהנדסי ביוטכנולוגיה או טכנולוגים של מזון
  או:
  רקע במדעי החיים ומדעים מדויקים– תזונה, ביולוגיה, מדעי הרפואה, ביוטכנולוגיה, כימיה ופיזיקה.
• בעלי ניסיון מחקרי או תעסוקתי בתעשיית המזון (ניסיון תעסוקתי של שנה לפחות)

העומדים בתנאי הקבלה יידרשו לשלוח קו"ח ומכתב הצהרת כוונות (מכתב הנמקה לחשיבות התוכנית למועמד, מכתב בן עמוד אחד).
מקרים החורגים מתנאי הקבלה הנ"ל יידונו ע"י ועדת הקבלה שתוכל לאשר או לדחות קבלת מועמדים אלו.

פרופ”ח אורי לזמס, מנהל אקדמי

מרצה מצטיין בטכניון, ראש המעבדה לכימיה של מזון וחומרים פעילים וראש המרכז למו"פ עבור תעשיות המזון בטכניון. מוביל קבוצת מחקר פעילה הבוחנת קשרים שבין מבנה והרכב מזונות לבין נעכלותם באנשים שונים וזאת לצד הובלת אקסלרטור מזון בינלאומי, ארגון כנסים מובילים, וייעוץ לגופי מחקר, תעשייה ורגולציה שונים, בארץ ובעולם.  לינק למעבדה >>

פרופ”ח  אבי שפיגלמן

ראש המעבדה לחדשנות במזון ובביו-תהליכים בפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון בטכניון. עוסק בתהליכי עיבוד חדשניים, חומרים פוליפנוליים וחלבונים ממקורות אלטרנטיביים.  לינק למעבדה >>

פרופ”ח מאיה דוידוביץ-פנחס

ראש המעבדה לליפידים וחומרים רכים בפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון בטכניון.
עוסקת בפיתוח חומרים ליפידיים חדשים המבוססים על ג'לציה של שמן ומים לצורך שיפור ערכים תזונתיים של מוצרי מזון שונים תוך שמירה על התכונות הפיסיקליות כגון מרקם, התכה, ויציבות. בנוסף, מעבדתה עוסקת בפיתוח אריזות ידידותיות לסביבה.  לינק למעבדה >>

פרופ' אילת פישמן

דיקנית הסטודנטים בטכניון וראש המעבדה לביוקטליזה מולקולרית ויישומית בפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון בטכניון. מחקריה עוסקים בפיתוח שיטות ביוטכנולוגיות לייצור תרופות ומזון, פרוק מזהמים, חקר אנזימים וחלבונים אלטרנטיביים. לינק למעבדה >>

פרופ' יואב ליבני

ראש המעבדה לביופולימרים למזון ובריאות בפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון בטכניון.

פרופ' ליבני חוקר ומפתח מערכות ביופולימריות להובלת חומרים התורמים לבריאות, וכן בפיתוח מקורות חדשים ומתחדשים למזון – כגון חלבונים ועמילן מאצות. בעל ניסיון עשיר בתעשיה כמנהל אבטחת איכות וכמנהל פיתוח גבינות בשטראוס. לינק למעבדה >>

מרצי בי"ס בישולים  

שף רן פולק, מנהל מגמת בישול ‏ופיתוח מקצועי
בוגר בהצטיינות של Culinary Institute of America בניו יורק, ובעל ניסיון בינ"ל ממסעדות מובילות בעולם.

שף עדי לוי אדר, מרצה בכירה ומנהלת אסטרטגיה ושיתופי פעולה
יועצת קולינרית בכירה, בעלת ניסיון ממסעדות מובילות בארץ ובעולם. עבדה לצד שפים מובילים כגון דניאל בולו וז'ואל רובושון.

היקף הקורס: 126 שעות הוראה (שילוב של לימודים עיוניים, תרגולים ומעבדות)

מועד פתיחת הקורס: 14.02.2023

הוראה פרונטלית – ימי שלישי בין השעות 14:00-20:00 בקמפוס הטכניון בשרונה, ת"א.

תרגילים מעשיים – יערכו באתרים ייעודיים (לדוגמא: מעבדות הוראה או מרכז החדשנות בפודטק בטכניון) עפ"י לו"ז מפורט של ההכשרה שיימסר למשתלמים לפני פתיחת הקורס.